食事から得られる栄養素の中で、脂肪が最もカロリーが高いのはご存じの通りです。ベジタリアンの方々は動物性脂肪をほとんど摂らないので太っている人をほとんど見かけないことでもわかるように、低脂肪の食事は太りにくいと考えて間違いありません。
ただし、脂肪も体にとっては必要な栄養素です。脂肪の中でも特に必須脂肪酸が不足すると体調を崩しやすくなり、脂溶性ビタミン（ビタミンＡ，Ｄ，Ｅ，Ｋ，これらは脂肪と共に吸収される性質があります）の不足にもつながってしまいます。
また、食事中の脂肪とタンパク質の含有量は比例していることが多く、低脂肪の食事を続けているとタンパク質（アミノ酸）まで不足してしまうことにもなりまねません。
低脂肪ダイエットは、きちんとした栄養管理の知識を持って、理論的に進めるべきであって、ただ痩せればよいとばかりに安易に行うべきものではないと言えそうです。
